_-главная
__история
__виды сахара
__сахарный тростник
__сахарная свекла
__сахар в кулинарии
__плюсы и минусы
__статьи
__cоюзроссахар
__закон
__ссылки

Светлая карамель (151-160°С). Сироп, в котором сейчас практически нет воды, начинает превращаться в леденец, затем в карамель. Вначале бледно-желтый, он становится золотистым и затем коричневым. Эта стадия используется для карамелизации крема карамель, сластей, пудингов, кексов, печенья и глазури.

Коричневая, или темная, карамель (166-175°С). При достижении темного цвета сахар теряет свою сладость, поэтому при приготовлении блюд на базе темной карамели дополнительно вводят сахар. На этой последней стадии (сахар начинает гореть и дымится при температуре около 190°С) темная карамель (ее иногда называют жженкой) используется в основном для подкрашивания соусов, бульонов, выпечных и кондитерских изделий.

<< Назад 1 2 3 4

Еще статьи:
сахар в кулинарии >>

главная - история - виды сахара - сахарный тростник - сахарная свекла - сахар в кулинарии
плюсы и минусы - статьи - cоюзроссахар - закон - ссылки - карта сайта
Студия iProject © 2009