_-главная
__история
__виды сахара
__сахарный тростник
__сахарная свекла
__сахар в кулинарии
__плюсы и минусы
__статьи
__cоюзроссахар
__закон
__ссылки

Если взять немного в ложку и затем поместить между большим указательным пальцами, то будет формироваться широкая сплошная нить. Эта стадия используется для приготовления «торроне» (тип испанской нуги).

Большая жемчужина или суфле (113-115°С). Нить между пальцами может достигать ширины 2 см; если пробу капать обратно в сироп, то будут образовываться скрученная нить (при температуре на 1°С выше) — "поросячий хвостик". Если погрузить шумовку в сироп и подуть на нее, то на другой стороне будут формироваться пузырьки. Эта стадия используется для приготовления джемов, фруктов в сахаре, засахаренных каштанов и глазури.

Маленький, или мягкий, шарик (116-118°С). Когда маленькую капельку сиропа, который явно загустел, взять в ложку и опустить в холодную воду, он свернется в мягкий шарик. Если подуть на погруженную в сироп шумовку, то пузырьки лопаются и сдуваются. Эта стадия используется для приготовления джемов, желе, мягкой карамели, нуги.

Большой, или твердый, шарик (121-124°С). После нескольких вскипаний повторяется предыдущая операция и в результате формируется более твердый шарик. Если подуть на шумовку, то будут формировать снежные хлопья.

<< Назад 1 2 3 4 Далее >>

главная - история - виды сахара - сахарный тростник - сахарная свекла - сахар в кулинарии
плюсы и минусы - статьи - cоюзроссахар - закон - ссылки - карта сайта
Студия iProject © 2009